四季顺鑫净菜产业园建成了国内首条智能化全自动净菜加工生产线，也是新发地市场转型升级中的一个缩影，为新发地净菜产业增添了新的活力。
在食品行业中，净菜产品具有独立包装方便食用、产品信息明确可溯源、减少餐前厨余垃圾的产生等优点，受到越来越多家庭和单位的欢迎。那么，净菜是怎么生产的？新发地转型升级大背景下净菜行业如何发展？带着这些疑问，我们来到位于新发地市场的北京四季顺鑫净菜产业园。
自动化作业铺平一颗土豆的“净化”之路
北京四季顺鑫净菜产业园院内洁净一新，工人们按照前一天接收的订单有序生产，几名员工穿梭在生产线之间，虽然是加工型企业，但工人的劳动强度并不大，更多的则是交给科技来完成。
进入园区内部，透过生产车间的玻璃，可以看到洁净区的工作人员穿戴着工作服、工作帽、口罩，“全副武装”在生产线上忙碌着。
只见一大筐土豆由叉车放入投放区，随着自动化轨道的转动进入加工车间，滚动在传送带上的土豆经过磨皮、削皮、清洗，最后可从机器的尽头“吐出”去皮土豆、丝、丁、片、块和滚刀块等多种形态，经过真空包装后进入冷链运输环节。一条生产线日产量可达30至50吨。
据了解，北京四季顺鑫净菜产业园是国内首家全自动智能化净菜加工产业园，目前建有土豆、洋葱、胡萝卜、沙拉蔬菜4条生产线和1条自动果蔬包装线。“全套设备均为荷兰、德国及日本进口，从原料清洗去皮到成品包装全流程智能高效、安全卫生，最大可日生产各种净菜200多吨和果蔬包装产品10万余包。为了保证菜品的卫生条件，整个操作过程都要避免与外界接触。”北京四季顺鑫食品有限公司总经理郭祥介绍。
值得一提的是，园区引进了国内首条洋葱处理生产线，考虑到洋葱的刺激性成分，园区还特意为其建立了独立生产车间。
厨余垃圾源头减量 废料回收变肥料
在北京四季顺鑫净菜产业园二楼的会议室里，一块电子显示屏在郭祥的点击下显得格外好用，在过去两年半的时间里，郭祥带着团队经常“泡”在会议室里，目的就是保证食品质量前提下，减少厨余垃圾，节约生产成本。
被问到生产线和人工生产最大不同在哪里时，郭祥顺手拿出电子笔，现场算了一笔经济账，以一吨土豆为例，一个成熟的去皮工人一小时可以去皮60斤，一吨土豆就要花费33.33小时，人工费按照20元/小时，每吨土豆去皮费用需要666.66元，而产生的两桶垃圾，处理费需要70元，去皮成本就是737元，而生产线处理所需成本仅为318元，节省了一半还多。
郭祥介绍，如按照每日10小时生产200吨净菜测算，使用机器处理需要原材料285吨，出成率为70%、产生厨余垃圾量30%；通过人工去皮需要原材料250吨，出成率为80%、产生垃圾量20%。
在废料方面，设备生产后的废料经过处理，70%的水可循环使用，25％的固体残渣由饲料厂采购用作饲料，仅产生5%左右的垃圾排放，而人工去皮产生的20%的厨余垃圾得不到及时处理，几乎无法回收再利用。园区生产线机器自带的集中废料回收系统，会将产出的废料通过高压回收泵送到垃圾处理间，先经过干湿分离，再将废水进行沉淀，分离出来的各种废料可以作为动物饲料或有机肥料，既减少了垃圾排放，又提高了附加值。
产品源头可溯 小包装生产线月底增建
据了解，北京四季顺鑫净菜产业园目前处于起步阶段，主要服务于学校和部队、机关等食堂，每日生产净菜量10吨左右，另有6条蔬菜小包装生产线将于11月底建成。生产出的菜品会根据种类进行真空包装或普通包装，送往服务商的全过程进行冷链运输和温度监控，真空包装的菜品可在0-4℃下保存7天。
作为四季顺鑫的客户，某学校后厨负责人表示，从四季顺鑫送来的菜品不仅种类丰富、使用方便，而且节省了采购、人力和运输等成本，大大提高了后厨的工作效率。
“我们在全国拥有自己的原料种植基地和稳定的源头产地原料供应商。”郭祥表示，来自内蒙古的土豆、来自甘肃的洋葱，在这里经过处理后被端上北京市民的餐桌。此外，通过订单式农业直接对接政府订购的蔬菜原材料，不仅让蔬菜更具可靠性，同时也解决了农民菜品的销售问题。
进口设备本土化 助推新发地市场转型升级
机器虽是进口的，但也存在“水土不服”的问题。“就拿土豆来说，欧洲人大多食用薯条，所以机器生产薯条的效率很高，而中国人对土豆菜品的需求各式各样，因此在切割环节存在明显的差异。”郭祥表示，为此他多次跟设备厂商提出自己的改进意见，经过多轮实践，机器的本土化改造完成，切片、切丁、切丝可一键转换。“进口的设备只有单一的流程，我们还要根据市场需求进行拼接组装，目前园区里使用的设备已经形成了完整的流水线。”郭祥介绍，他设计拼接的这些设备也正在申请专利。
丰台区一直致力于推动全区由市场大区向市场强区转变，与河北省共建环京蔬菜基地，做好农产品保供稳价，打造全国大型农贸市场转型升级新样板，托稳首都市民“菜篮子”“果盘子”。2023年以来，丰台区编制实施区域控规及市场升级方案，成立转型升级指挥部，围绕保供应、建平台、增服务、强规范、优环境、多效益等方面作出安排。四季顺鑫净菜产业园建立了全区首条全自动净菜加工生产线，也是新发地市场转型升级中的一个缩影，为新发地净菜产业增添了新的活力。丰台区还将不断探索，为企业做好转型升级服务保障，持续为首都城市高品质稳定运行提供助力。
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